黑肉仔的天空之城

這個讓人又愛又氣餒的甜點 (((跟可麗露一樣

不是每次做都能成功，至少我失敗了9次

大部份都是裙擺沒穿出來，要麻就是顏色失真了

不知道倒掉了多少的摳摳(((心痛ㄚ

今天的是用邱献勝師傅的配方和作法

這個作法是法式，老師已經減糖了真的有比較不甜

材料:

蛋白2個

細砂糖50g

純杏仁粉80g

純糖粉120g

夾餡:

白巧克力220g

鮮奶油160g

檸檬皮1顆的量  or  純抹茶粉10g

作法:

1.先將純杏仁粉和純糖粉過篩兩次備用

2.蛋白直接用最快速 (我用手持)，打發至起泡再加入1/2細砂糖，等蛋白打至有紋路了，再加入另1/2細紗糖到

硬性發泡  (碗倒扣蛋白不掉落就ok了)

3.將2加入1.中用刮刀撈起按壓兩下的方式到拌勻

  (要到刮刀撈起成倒三角滑落到碗裡有皺摺疊起就ok了，但如果已經快速流下大概就失敗了消泡)

關於調色

ps:只能用色膏不能用有水狀的調色

如果只是單一色就在蛋白打發順便調色就好

我是參考網路教法

先把擠花袋整個反過來

把顏色用毛筆塗在擠花袋上(我塗了三色)再反回來

放入圓型擠花嘴

再加入蛋白糊就好了

剛開始先擠出來的會是白色還沒染到的可以再擠回碗裡

 單一色的也可以用調的不均勻的方法也是一種美  

還有還有~~~

有一位是我也很喜歡日本老師熊谷裕子做的馬卡龍  大推這本簡單又成功率超高

主要是配方不甜((這是我喜歡的重點   而且內餡的配方很多變   我也超愛的   

馬卡龍真的很馬卡龍   顏色繽紛 

點圖可以連到博客來看介紹喔