這個配方是呂昇達老師的配方
為了小孩的生日禮物做的超Q棉花糖
多了一道蛋白殺菌的步驟 但吃了安心而且沒腥味
我只用一半的量就可以一盤了
個人只是愛做想學做看看(因為我沒藝術天份畫畫又很醜)
用同一種配方做兩種造型
但做小熊維尼要再打成硬性發泡不然會攤開像貓掌那樣
(做到第三盤才成功
材料: 工具:
A:蛋白50g + 砂糖25g 一次性的擠花袋
B:砂糖100g + 水35g 食用性色膏 or 天然的食用粉
吉利丁片3片
玉米粉(我買了2斤)
自已有多加了5g的檸檬汁
事前準備:
1..將吉利丁片泡冰水15分鐘後瀝乾備用
2..將玉米粉烤熟撲平備用 (深烤盤+白報紙)
溫度100~120度烤10~15分鐘(重點不能烤黑掉)
出爐後待涼，再用雞蛋壓出一個凹巢
(因為要做貓掌棉花糖，所以大小以雞蛋為主，也可以用大一點的做大的貓掌)
作法:
1. 先將材料A用隔水加熱(小火) ，加到50度之後離火開始打發至濕性發泡
2.同時將B直接加熱到115~120度，再沖入1.的蛋白裡繼續打，還有泡軟的吉利丁片一起打
打到什麼程度呢!就是打到撈起垂垂的還能晃就OK了 開始裝進擠花袋了
擠的速度要快不然很快就硬掉了 老師說可以隔著熱水待用因為待會還要調色
可愛的貓掌(很沒天份)
蛋黃
爆笑的蛋黃哥
是不是很沒藝術天份!哈哈
小熊維尼我是打到硬性發泡 不然太軟了一直流開 五觀是用巧克力畫上的(兒子的傑作用牙籤兩頭畫出來的)
要放置一個小時才能動喔!
時光飛逝歲月如梭~~就這樣過了一個小時
剛擠好的棉花糖用玉米粉把它灑一灑 讓它不黏手
再拿隻刷子把粉刷乾淨就OK啦
留言列表
