有著深咖啡色外皮，帶了點焦香，還有淡淡的香草風味的夢幻甜點
外皮微脆，內在卻有著蜂窩狀組織像布丁的口感
我愛死了這個超香，口感超特殊的可麗露
我試做了好多人的配方(體重微飆)
有全低粉的，有全中粉的，也有中低粉各有比率的
還有蛋的份量也各不同
蛋黃多過全蛋多的，還是全蛋比重多的，也是各有人做過
可麗露
以下材料約作12顆
牛奶700g
細砂糖300g(我不太喜歡吃甜 我有減量)
香草豆莢1根(取出一些香草仔)
無鹽奶油35g
中筋麵粉180g
蛋黃1.5顆 (剩的蛋黃蛋白別先收 待會做別的點心)
全蛋 3顆
蘭姆酒70g
ps:為了拍照好看半顆的先整顆一起拍
這次用的模型是霜鳥的可麗露模(銅模實在買不起)
很多地方有在賣，價錢不一(但蝦皮有一家最便宜10個880)
因為在出版社工作的關係相關的書籍看了不少
上膜有分用蜂蠟 用奶油 或奶油先上冰過再加蜂蜜的
作法:
1.將牛奶糖香草仔香草夾放入鍋中用小火煮到60~70度，息火再加入奶油
2.將3顆全蛋+一個蛋黃打勻後加入中筋麵粉拌勻
3.倒入剛煮好的香草牛奶大概1/4就好，這樣會比較好拌勻，也不會有粉塊顆粒
萬一有顆粒就要過濾一下(我懶的洗一大堆鍋碗瓢盆我很認真拌勻)
再倒入一些慢慢拌勻，最後就全下就對了
最後一步驟就是加入蘭姆酒
等涼了，放入冰箱冰24~48小時
等待的時間就來把剩下的蛋黃蛋白處理吧~這是立馬可吃不用等一天喔
時光飛逝歲月如梭，就這樣~~過了一天了
從冰箱取出要等到完全退冰才能操作
我試過從冰箱拿出立馬做的 烤箱要多烤很久 多浪費電的 而且口感有點不一樣
烤溫:上火230 下火250 (沒上下就除2 就是240啦
時間:60~75分鐘
我沒調頭只是進去移動模型位置而已(懶人)
漂亮嗎??我是說我家兒子幫我可麗露拍的好美喔
我有上蜂蠟 看起來有點亮亮的
先說
這個配方不是我研發的
而是參考了好多老師還有別人的試作
最後得到我比較喜歡的配方
留言列表
