黑肉仔的天空之城

南棗核桃糕的做法

材料 A:水 60克 細砂糖80克 麥芽810克 鹽1/4匙

      B:純棗泥醬600克

      C:水 78克日本太白粉50克

      D:棗泥豆沙300克 沙拉油60克

      E:核桃600克

2017年大約的材料費，以下是某烘焙店賣的價錢，別家我不知道

麥牙3斤/147元，純棗泥醬600g/130元，棗泥豆沙600g/115元，

核桃600g/180元，其它材料家裡都有不細算了

作法:

1.將所有材料稱好備用。

2.將核桃用手捏碎，再放入烤箱以120度烤約15分鐘再用100度保溫備用。

   (備用時間約需30分鐘烤箱不需先預熱)

3.水、砂糖、麥芽、鹽依序加入打蛋盆，以小火煮至麥芽溶解，必需不停

   攪拌以免黏鍋。

4.將B加入後，以小火煮需煮到豆沙全部化開再息火。

5.息火，再加入C勾芡攪拌拌勻再開火續煮。

6.加入D，煮到溫度約110~115度，呈膠稠狀，即息火

    也可以用免洗筷測試，沾起少許材料吹涼，摸摸它的軟硬度。

6.以上OK後，加入E料拌勻再倒入方形烤盤。

   (烤盤需先噴油或刷油，烤盤的四周也要，也可用不沾烤盤紙用)

   壓平表面後待涼即可倒出切片，以糯米紙包裹再包上糖果紙即可。

ps:1.手沾水後再取麥芽才不會黏手

     2.核桃可以用松子代替但須先烤熟並保持溫度

     3.沙拉油不可以用其它油脂代替

     4.若覺得做好後太軟可以隔水加熱再煮硬些

     5.冷卻後先以刮板切四周比較好取下