黑肉仔的天空之城

                               口感鬆脆的杏仁甜塔皮

塔皮的作法還真多

光一個塔皮我们公司就有專門的書在介紹

太難太複雜的，太多哩哩扣扣傢司的，我不愛

  有興趣的可以點圖到瑞昇官網看看

             或

 上博客來 金石堂  誠品 都有喔!

這次做的是有點豪華，要多花點錢的

光杏仁粉就要$120，還有一隻馬達加斯

加島的香草棒要70摳

所以呢! 做了3種塔皮來比較看看

材料:

無鹽奶油250g 奶油放至到室溫的溫度(用手指一壓就陷下去的程度)

糖粉  38g

全蛋  1個

蛋黃  1個

鹽     2g

低筋麵粉 375g

杏仁糖粉 225g (杏仁粉150g+糖粉75g+1/3香草仔混合)

作法:

1.先將奶油用低速打成乳脂狀，再加入糖粉以高速打至泛白

   狀態像美奶滋

2.再加入混合好的全蛋和蛋黃、鹽混合

   ※加鹽是為了讓塔皮更紮實(書上是這樣寫的)   

3.上述混合均勻後加入全部的杏仁糖粉和1/3低粉也充分拌云

 ※先加杏仁糖粉後加低粉的用意是讓麵糰不易粘結，低粉分次加入，

   也能抑制麵糰產生筋性(還是書上寫的)

4.分次加入低粉後用低~中速大略混合就好

  不能拌太久杏仁會出油

5.將混合好的麵糰倒至工作台上揉成糰，用保鮮模包好放入冰箱，

   冷藏1小時以上鬆弛一下  

   我是分成2袋，一次拿一袋出來做，免得來來回回退冰，品質會不好

到這裡已經都大功告成啦!!

甜杏仁塔皮我試過兩種考法

半烤  150度烤12~15~分鐘

       顏色還有點白，看起來沒熟，適合要在再加餡料下去烤的塔

盲烤  170度烤20分鐘先在塔皮上放上一張烤盤紙再放上一些紅豆鎮壓

        烤10分中鐘後拿掉紙和紅豆繼續烤

就看要做什麼塔了

如果是做小塔的話 我個人是覺得一個塔皮15g比較剛好

塔皮太厚 餡料就會填入不多

這次我要用甜杏仁塔皮試做太妃糖夏威夷豆塔