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阿薩姆紅茶杏仁牛輒糖的做法大公開

材料 A  :阿薩母紅茶水120g   細砂糖30g  

             麥芽620g   鹽1/4匙

       B  :蛋白霜50g     細砂糖15g  熱開水30g       

       C  :安佳全脂奶粉160g  阿薩姆紅茶粉20g

       D  :有鹽奶油100g  

       C  :熟杏仁600g                      
 麥芽一罐550g/約55元，蛋白霜100g/30元(可做2次)，細砂糖一包

約28元(可做N次)，全脂奶粉400g/105元(可做2~3次)，，有鹽奶油

100g(小條)約40元，熟杏仁一斤約230元，天仁阿薩姆紅茶包100個

/130元，包裝袋200個/80元，外袋大3個/24元 

今年的材料費漲好多，但還是比外面買的便宜，而且沒有食安的問題

以上的材料費加包裝袋第一次購買約682元

一份的材料費約500元可做3斤喔!!(大約可做150~180個左右)

市售杏仁口味牛輒糖一斤就要400摳了

忘了拍成品照了先借用另一口味的照片 (滿滿一盤剛好三斤 )

牛軋糖還需要這些工具 (看起來有沒有很專業ㄚ)

事先準備工作:

1. 將阿薩姆紅茶包5包一起用熱水150g浸泡出味道放涼

2. 再拿約10包的茶包拆開和奶粉豁再一起

3. 15g的細沙糖加入30g的熱水中融化待用

4. 奶油和杏仁一起放進烤箱(不需預熱)用70度溶解備用

     ，保溫的狀態30分鐘

5. 最後一個準備工作就是把所有材料秤好備用。 

    各放進各的鍋子準備，這樣的時間會和(4)差不多

以上的準備工作完成開始做牛輒糖囉!!!!

1.將(A)材料依序加入打蛋盆，以小火煮至麥牙溶解再

   改中小火繼續煮 (過程約22分鐘，因為水多20g)，

   必需不停攪拌，以免黏鍋底如圖 (到要滴不滴的樣子

   ，滴落時成片狀，此時約110度，冬天成品會再硬些)

   再煮個4分鐘即可

PS:如果只有你自已一個人在做的時後，在煮的同時，可以邊打蛋白邊攪拌

     。 不要煮太硬，因為太硬不好切也不好咬，而且還要趁熱做以免硬掉

煮約18分鐘左右會呈現這種狀態

PS:再煮2分鐘牛輒糖口感比較軟像牛奶糖的感覺，煮22分鐘會比較硬些

     但是有口感

2. 將材料(B)用最快速打至如圖約8分鐘左右

3. (A)料煮好後倒入(B)快速拌勻

4.拌勻後加入C的奶粉和D的奶油

5.再將熟杏仁加入

   再倒出在不沾黏的烤盤紙上整型整型壓一壓讓整個

   牛軋糖均勻用桿麵棍桿成方形如圖

 ps:①烤盤上一定要放上不沾黏烤盤紙以免沾黏不好拿取如果沒有烤盤也

         沒關係只要桿平不要太厚就好可先切一塊裝進袋子試試好裝就好

      ②這次的奶粉放的比較少，是因為怕紅茶味被蓋住 

再來就是加工作業囉!!!!

要趁熱趕快切一切，變硬了就很出力了