這個讓人又愛又氣餒的甜點 (((跟可麗露一樣
不是每次做都能成功，至少我失敗了9次
大部份都是裙擺沒穿出來，要麻就是顏色失真了
不知道倒掉了多少的摳摳(((心痛ㄚ
今天的是用邱献勝師傅的配方和作法
這個作法是法式，老師已經減糖了真的有比較不甜
材料:
蛋白2個
細砂糖50g
純杏仁粉80g
純糖粉120g
夾餡:
白巧克力220g
鮮奶油160g
檸檬皮1顆的量 or 純抹茶粉10g
作法:
1.先將純杏仁粉和純糖粉過篩兩次備用
2.蛋白直接用最快速 (我用手持)，打發至起泡再加入1/2細砂糖，等蛋白打至有紋路了，再加入另1/2細紗糖到
硬性發泡 (碗倒扣蛋白不掉落就ok了)
3.將2加入1.中用刮刀撈起按壓兩下的方式到拌勻
(要到刮刀撈起成倒三角滑落到碗裡有皺摺疊起就ok了，但如果已經快速流下大概就失敗了消泡)
關於調色
ps:只能用色膏不能用有水狀的調色
如果只是單一色就在蛋白打發順便調色就好
我是參考網路教法
先把擠花袋整個反過來
把顏色用毛筆塗在擠花袋上(我塗了三色)再反回來
放入圓型擠花嘴
再加入蛋白糊就好了
剛開始先擠出來的會是白色還沒染到的可以再擠回碗裡
單一色的也可以用調的不均勻的方法也是一種美
還有還有~~~
有一位是我也很喜歡日本老師熊谷裕子做的馬卡龍 大推這本簡單又成功率超高
主要是配方不甜((這是我喜歡的重點 而且內餡的配方很多變 我也超愛的
馬卡龍真的很馬卡龍 顏色繽紛
點圖可以連到博客來看介紹喔
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