蛋黃酥的做法大公開（約70顆）
材料：A油皮①中筋麵粉600g ②進口酥油280g ③糖粉120g
④溫水280g(飲水機的溫水再熱一點點即可)
B油穌⑤低筋麵粉600g ⑥進口酥油280g
C內餡⑦各種油性豆沙約1800g、生核桃100g⑧退冰鹹蛋黃40個
冷凍的Q心30個(各種皆可) ⑨米酒少許
D蛋黃2個、一個全蛋、水10cc
E娤飾點綴:黑白芝蔴少許or紅花粉、高筋麵粉(手粉)少許
事先準備工作：蛋黃退冰、粉類過篩
生核桃用150度烤熟 (約15分鐘) 過熟會有焦味
Q心放冷凍要用時再拿出來包
材料費:2017年價格中、低麵粉各一斤約35元，高筋麵粉少許(雜糧行買
10元就好，當手粉用)安佳進口酥油600g約230(台灣製的只要70元)，
糖粉約30元，油性豆沙各一斤約3包60~110元，生核桃300g約130元，
鹹蛋黃60顆約480元，Q心一盒30顆70元，黑、白芝麻各10元，紅花粉5
元，盒子5組110元，以上共花費$1290元做70顆，平均一顆只要18.5元。
作法：1.鹹蛋黃退完冰後先撒少許的鹽去腥，再用少許米酒+水(1:3)混合
噴灑，以150度烘焙7分鐘中，中間拿出再噴一次，最後拿出再噴 一次，待涼。
2.油皮：①+②+③ 用手揉勻，分次加入④混合均勻，輕輕搓揉至不
黏手，表面呈光滑，（如果太乾可再加20g的水在搓揉拌勻）用保鮮膜
保起鬆弛約30分鐘。
3.油酥：⑥+⑦搓揉至不黏手，表面呈光滑。
4.油酥皮：將油酥12g和油皮18g各秤好 將油酥包入油皮裡缺口朝上用桿麵
棍桿成長條狀捲起醒15分鐘，再桿一次放旁邊蓋住保鮮膜醒約15分鐘
（可再蓋一條濕毛巾讓它保濕，都不要拿掉一直到全部進烤盤為止）
ps:油皮放醒的時間可以來分割豆沙餡(一份20g)
5.將蛋黃包入豆沙揉圓 （可先揉20個就好，這個時後來預熱烤箱
200度再來邊做邊烤才不會浪費時間）
6.將油酥皮壓扁，可用桿麵棍上下左右桿成約手掌大的圓形，再包入( 5 )
（可用手粉比較不黏）
用虎口將邊緣慢慢向內收緊，接合處需捏緊，朝下放入烤盤中（不要排太
靠近要有膨脹的空間）刷上蛋黃、撒點芝蔴妝飾即可放入烤箱中（上下火
200度，放最中層，時間25分）約烤10分中左右再刷一次蛋黃(小心刷芝
蔴會掉)將烤盤換個方向，再放入烤箱中，等時間一到就大功告成了。
7.冷凍Q心的做法同上，只是因為變軟不好包油酥皮（上下火150度，放
最中層，時間25分）Q心蛋黃酥烤的時後，有的會有點爆開是溫度過熱
(我做過很多次也會難免)
另一種是油性豆沙加碎核桃（生核桃先用150度烤個15分鐘會比較香）
25分鐘後蛋黃就出爐囉
有三種口味任君選擇
連包裝都很到位
PS:用進口酥油是因為含水份只有0.1%比較能久放(約2禮拜)
台灣酥油有15%。也可以用豬油但是膽固醇會太高又會有油哀味
有加水的部份才放益麵劑，是防出油用的，也可以不加。
※預告~~
剛剛做的蛋黃酥是不是油酥皮用到剛剛好
還是有剩呢???
用剩下的油酥皮來做另一種點心
耶!!!今年的中秋節又到了
我最開心的不是看到嫦娥和玉兔，而是大家聚在一起烤肉喝酒
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