蔓越莓牛軋糖的做法大公開
材料 A :水100g 細砂糖30g 麥芽550g 鹽1/4匙
B :蛋白霜50g 細砂糖15g 熱開水30g
C :全脂奶粉200g
D :有鹽奶油100g
(熟花生400g + 蔓越莓250g)
or (熟花生600g)
麥芽一罐550g/約55元，蛋白霜100g/30元(可做2次)，細砂糖一包28元
(可做N次)，全脂奶粉400g/90元，有鹽奶油100g(小條)約40元，熟花生
一斤約90元，蔓越莓(忘了價錢了)
以上的材料費加包裝袋第一次購買約600元可做3斤喔!!
(大約可做150~180個左右)
牛軋糖還需要這些工具 (看起來有沒有很專業ㄚ)
不沾黏烤盤紙(一大張大概60元可裁成2張)，裝牛軋糖的小袋(一包150個
約40元)，大的提袋一個約5元，封口機無價(因為媽媽年輕時做手工在用
的，用了30年)
作法:
1. 將所有材料秤好備用。蔓越莓可切碎一點
奶油用70度溶解備用
奶油和花生可一起放進烤箱(不需預熱)用70度溶解
備用，保溫的狀態至少30分鐘
2. 將(B)的細砂糖加入熱開水中融化，等涼了再加入蛋
白霜，用最快速打至硬性發泡如圖
PS:所謂的硬性發泡是打蛋器拿起時蛋白直直的
3. 將(A)材料依序加入打蛋盆，以小火煮至麥牙溶解再改
中小火繼續煮 (過程約20分鐘)，必需不停攪拌，以免
黏鍋底如圖 (到要滴不滴的樣子，滴落時成片狀此時大
約110度，冬天成品會再硬點)
PS:如果煮18分鐘，牛輒糖口感比較軟像牛奶糖的感覺，家裡有老人和
小孩的會比較適合，但是因為軟的關係容易變形，煮20分鐘會比
較硬些
小撇步：準備一碗冷水像照片這樣時低些在碗裡如果呈片狀就成功了
火侯不夠會呈現條狀是不一樣ㄛ！！
PS:如果只有你自已一個人在做的時後，在小火煮的同時，可以
邊打蛋白邊攪拌。
4. (A)料煮好後倒入(B)快速拌勻
5. 拌勻後加入C的奶粉和D的奶油
6.再將熟花生和蔓越莓分批加入(這樣比較好拌勻)
再倒出在不沾黏的烤盤紙上整型整型壓一壓讓整個
牛軋糖均勻用桿麵棍桿成方形如圖
ps:烤盤上一定要放上不沾黏烤盤紙，以免沾黏不好拿取，如果沒有烤
盤也沒關係，只要桿平不要太厚就好，可先切一塊裝進袋子試試好
裝就好
再來就是加工作業囉!!!!
要趁熱趕快切一切，變硬了就很出力了
完成完成!!!!
很有職業水準吧!!!
這是蔓越莓牛軋糖
這是匈牙利紅椒牛軋糖
終於寫完了!!!!
大家試做看看ㄛ!!還蠻簡單的
和牛軋糖蘇打餅的作法大致雷同
也可以做成
巧克力牛軋糖(奶粉120g+可可粉100g)
夏威夷果牛軋糖
(將花生改成夏威夷果600g+杏仁角150g)
不過千萬不要貪心，先買小份量材料試做
也不要貪心一次要就做2份(由其是煮麥芽)
萬一毀了就謝謝掰掰了
有心得了，再找朋友一起做，
平分部份材料費 可以再壓低成本ㄛ
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